Comment braiser un jarret de boeuf


Assaisonner le jarret de bœuf avec du sel et du poivre.

Tenez la tige dans le moule. Saisir à haute température. Combi 500F. 12 min. 80 ventilateur. 100 bourdonnement.

Retirer du combi, nouer avec de la ficelle, placer au bain marie ou dans une marmite.

Ajouter Mire poix et demi

Couvrir de moitié juste au-dessus de la viande.

Charger dans C&H. 300F. 3-3: 30 heures

Temps de cuisson réglé à 3 heures à 300F.

Tenez à 170F pendant la nuit.

Shank tient plus de 9,5 heures.

Retirez la tige de C&H. Demi se réduit à une belle sauce.

Réduire la sauce en purée et la déposer sur la viande braisée. Gardez quelques légumes si vous le souhaitez.

Retirez délicatement du pot. Coupez la ficelle. Prendre plaisir.


Voir la vidéo: Recette de Jarret de porc - 750g


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