Comment faire une pancetta


Mélangez toutes les épices.

C'est ce que 100 livres. de poitrine de porc ressemble. mais nous ne faisons que 10 livres.

Frottez le mélange d'épices sur toute la poitrine de porc. Haut, bas et côtés.

Placer dans un récipient en plastique et réfrigérer. Retourner tous les deux jours (révision). Pendant 8 jours.

Après 8 jours, retirer du récipient et rincer à l'eau tiède pour éliminer tout le mélange de durcissement.

Je suspends la pancetta pour qu'elle sèche, mais vous pouvez la placer sur une grille dans votre réfrigérateur. Si vous faites cela un rack; Retournez la pancetta tous les deux jours pour favoriser un séchage uniforme.

Sécher pendant 7 à 8 jours jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais légèrement jouable.

Placer sur une planche à découper propre et couper en portions pour réfrigérer ou congeler. Si vous avez une scelleuse sous vide, vous pouvez l'utiliser pour congeler la pancetta.

Coupez la pancetta en fines tranches ou en dés selon l'usage que vous en faites.


Voir la vidéo: PANCETTA the Italian bacon homemade


Article Précédent

Comment faire du houmous aux poivrons rouges rôtis

Article Suivant

Comment faire un gâteau royal Nola Mardi Gras